« Millefeuilles » de granny smith et foie gras gelée de cidre

Proportions pour 4 pers.
- 4 pommes granny smith
- Foie gras mi-cuit : 80 gr par personne
- bouteille de cidre Kerisac 
- feuilles de gélatine
- bouteille de Kerisac de glace
- Fleur de sel
- Jus de citron

Préparation de la recette
Faites chauffer le cidre et rajouter les feuilles de gélatine essorées bien les dissoudre. Verser dans un plat rectangulaire mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Dans une casserole faite réduire le Kerisac de glace dans une consistance sirupeuse.
Couper la granny smith en fine tranche soit à l’aide d’une mandoline soit avec un trancheur électrique. Tremper ensuite dans du jus de citron pour éviter l’oxydation. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Couper le foie gras en rondelle à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude.

Dressage
Dans une assiette, dresser une rondelle de pomme, une tranche de foie gras, une tranche de pomme, etc. Détailler des cubes de gelée de cidre et les disposer autour du millefeuille de pomme. Verser un filet de caramel de Kerisac de glace et déposer de la fleur de sel autour et sur la pomme. Suggestion du maitre-cidrier Kerisac : Servir avec un verre de Kerisac de glace à 4 degrés C°

 « Millefeuilles » de granny smith et foie gras gelée de cidre
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