BLANC-MANGER AU LAIT RIBOT, GAUFRE AU CIDRE & FRUITS ROUGES, GRANITÉ CIDRE & POIRES, RÉDUCTION DE KERISAC DE GLACE

Pour 12 personnes      

Type de plat : dessert  

Préparation : 30 min  

Cuisson : 20 min      

Niveau de difficulté : facile

Budget : peu cher

 

INGREDIENTS 

500 g de lait Ribot  

200 g de crème    

240 g de chocolat blanc  

20 g de sucre glace    

2 feuilles de gélatine " 200 bloom " 

 

Pour les gaufres :   

250 g de farine  

2 œufs

6 g de levure chimique  

20 g de sucre  

200 g de lait  

200 ml de Cidre & Fruits Rouges Kerisac

 

Pour le granité : 

375 ml de Cidre & Poire Kerisac

30 g de sucre  

2 Pommes Reinette  

150 g d'amandes effilées  

2 grenades  

20 g de sucre glace  

375 ml de Kerisac de Glace

 

>Éplucher la pomme et la mixer avec une partie du Cidre & Poire Kerisac chaud.  

>Compléter avec le reste de Cidre & Poire Kerisac et mettre dans un bac au congélateur, gratter toutes les 30 minutes avec une fourchette.

 

>Réhydrater la gélatine   

>Faire chauffer le chocolat blanc avec une partie du lait ribot.  

>Monter la crème (pas trop) et incorporer le sucre glace.  

>Ajouter la gélatine au mélange chocolat blanc/ribot et compléter avec le reste de lait ribot.    

>Laisser refroidir avant de rajouter la crème montée et de couler dans des verrines.

 

>Faire la pâte à gaufre :    

Mettre la farine et la levure, ajouter le sucre, le beurre fondu, les oeufs. Bien mélanger, ajouter le lait et le Cidre & Fruits Rouges Kerisac.

Laisser reposer

 

>Mettre les amandes effilées sur une plaque avec du papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace, mettre au four à 170 °C pour caraméliser les amandes. Laisser refroidir et réserver.           

>Éplucher la grenade et réserver les grains dans un saladier.    

>Faire cuire les gaufres.        

>Mélanger les grains de grenade et les amandes effilées.

 

>Servir les blancs manger parsemés de mélange de grenade et d'amandes; servir la gaufres à part avec une quenelle de granité et réduction de Kerisac de glace.

 

 

 

 

 

 

 

BLANC-MANGER AU LAIT RIBOT, GAUFRE AU CIDRE & FRUITS ROUGES, GRANITÉ CIDRE &  POIRES, RÉDUCTION DE KERISAC DE GLACE
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