GAVOTTES DE LANGOUSTINES AU BLÉ NOIR ET AU CIDRE KERISAC

Pour 12 personnes   

Type de plat : entrée ou apéritif  

Préparation : 30 min  

Cuisson : 30 min    

Niveau de difficulté : facile    

Budget : assez cher

 

INGREDIENTS  

24 langoustines moyennes    

2 oignons  

1 bouteille de Cidre ½ Sec Kerisac

1 carotte    

280 g de beurre  

1 gousse d'ail        

Fumet de crustacé QS

3 brins de persil plat

 

>Eplucher la carotte et les oignons, les couper en mirepoix.       

>Ciseler le persil plat, réserver.

 

>Dans une cocotte, mettre 30 g de beurre, la carotte, l'oignon, l'ail, faire suer mouiller avec le Cidre 1/2 sec Kerisac et le fond de crustacé  

>Parallèlement, décortiquer les langoustines, enlever le boyau central et réserver au froid.         

>Chauffer 150 g de beurre dans une casserole et clarifier. 

 

>Mettre les galettes de blé noir, face claire sur le dessus, sur un plan de travail, détailler des bandes de la longueur des queues de langoustines. 

>A l'aide d'un pinceau bien beurrer les bandes puis déposer les queues de langoustines assaisonnées, rouler en serrant, réserver au froid pour bien faire figer (30 mn).

 

>Rectifier l'assaisonnement de la mirepoix de légumes, ajouter une noix de beurre et le persil plat ciselé

 

>Cuire les gavottes de langoustines avec le restant du beurre assez rapidement pour les dorer.        

>Servir la mirepoix dans une assiette calotte. 

 

>Déposer les gavottes croustillantes sur la mirepoix et servir immédiatement.

GAVOTTES DE LANGOUSTINES AU BLÉ NOIR ET AU CIDRE KERISAC
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