BOUCHEES DE VOLAILLE A L'OIGNON CONFIT

 

 Pour 12 personnes

Type de plat : entrée ou apéritif                                                                      

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn 

Niveau de difficulté : facile

Budget : moyennement cher

 

INGREDIENTS

1.200 kg de filet de poulet sans peau

4 oignons

1 bouteille de Cidre doux Kerisac

150 g de beurre

1 orange

50 g de farine

100 g de noisette blanche

350 g de girolles

1 potimarron

1 échalotte

 

>Eplucher les oignons, les émincer.

>Dans une cocotte mettre 30 g de beurre, l'oignon,suer, déglacer avec le Cidre Doux Kerisac et laisser réduire. Eplucher et ciseler l'échalote.

>Zester l'orange et presser le jus.

>Nettoyer les girolles.

>Couper le potimarron ( enlever les graines ), cuire à l'eau bouillante très peu salée.

>Couper les filets de poulet en gros cubes, réserver au froid.


>Mixer la farine et la noisette pour réduire en poudre très fine.


>Assaisonner en sel et poivre les morceaux de volaille.


>Paner les morceaux de volaille très légèrement avec la « farine » de noisette.

>Faire cuire au beurre mousseux.


>Faire cuire également les girolles au beurre, assaisonner.


>Égoutter le potimarron et mixer à chaud dans un blender avec le zeste, le jus d'orange et ajouter du beurre en petits morceaux pour émulsionner

>Servir les bouchées de volaille sur le confi d'oignon, accompagner avec la mousseline de potimarron et les girolles

 

 

 

BOUCHEES DE VOLAILLE A L'OIGNON CONFIT
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