Pomme Rôtie au Miel, Sorbet au Cidre Rosé

Idéale pour vos fins de repas estivaux, la pomme rôtie au miel s’associe à merveille avec la douceur du sorbet au cidre rosé Kerisac.

Une recette proposée par le chef Frédéric Vaillant, du Relais Saint Clair, à Guenrouët (31 Rue de l'Isac, 44530 Guenrouet).

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients : 4 pommes

                    4 tranches de pain d’épices

                    4 cuillères à soupe de miel

                    50 grammes de beurre

                    380 grammes d’eau

                    220 grammes de sucre

                    220 grammes de glucose atomisé

                    8 grammes de stabilisateur à sorbet

                    1 bouteille de cidre Rosé de 75 cl

 

 

 

 

Premier étape :

Cette étape est à réaliser impérativement la veille.

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre, le glucose atomisé et le stabilisateur.

Une fois cette préparation froide ajouter le cidre et mixer.

 

Deuxième étape : Turbiner votre sorbet et le réserver au congélateur.

Il est préférable de le turbiner 3 heures avant de le déguster

 

Troisième étape : Evider les pommes, à l’aide d’un vide-pomme, les disposer dans un plat et ajouter dans le trou la cuillère de miel.

Mettre les pommes au four à 180°C pendant environ 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la variété de la pomme.

En attendant poêler votre pain d’épices avec le beurre.

Enfin, dresser les assiettes.

Pomme Rôtie au Miel, Sorbet au Cidre Rosé
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