Coquilles Saint-Jacques au cidre brut et petits légumes

 

Ingrédients :

12 noix de Saint-Jacques

1 oignon rose de Florence ou de Trébons (oignons très longs qui ressemblent à des échalotes géantes, à défaut prendre un oignon normal)

4 petites carottes

25 cl de cidre

70 g de beurre

Sel

Poivre blanc

1 demi-cuiller à café de gomme de xanthane ou à défaut de fécule de pomme de terre (pour épaissir la sauce)

 

Préparation :

Émincez l’oignon en fines lanières dans la longueur (pour la déco)

Coupez les petites carottes en 2 dans la longueur, puis coupez-les en lanières, en les laissant attachées côté queue (voir photo ci-dessus)

Faites revenir les oignons et carottes au beurre.

Quand les oignons sont ramollis, réservez-les. Laissez les carottes dans la poêle.

Faites revenir ensuite les noix de Saint-Jacques des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient colorées sur chaque face (voir photo ci-dessus pour le résultat)

Réservez les coquilles Saint-Jacques, ajoutez 20cl de cidre (les carottes sont toujours là elles vont continuer de cuire dans le cidre.

Salez.

Laissez réduire de moitié.

Mélangez le cidre restant à la fécule ou à la gomme de xanthane avec un fouet.

Poivrez.

Ajoutez le cidre restant dans la poêle et remuez jusqu’à épaississement.

Rajoutez les oignons, et noix, faites réchauffer.


Dans les assiettes déposez quelques cuillers de sauce au cidre, puis les noix de Saint-Jacques et les petits légumes.

Servez avec un verre de cidre.

 

À retrouver sur : http://www.cuisine-pied-noir.com/recette/coquilles-saint-jacques-au-cidre-brut-et-petits-legumes/

Coquilles Saint-Jacques au cidre brut et petits légumes
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