Idéale pour vos fins de repas estivaux, la pomme rôtie au miel s’associe à merveille avec la douceur du sorbet au cidre rosé Kerisac.
Une recette proposée par le chef Frédéric Vaillant, du Relais Saint Clair, à Guenrouët (31 Rue de l'Isac, 44530 Guenrouet).
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 4 pommes
4 tranches de pain d’épices
4 cuillères à soupe de miel
50 grammes de beurre
380 grammes d’eau
220 grammes de sucre
220 grammes de glucose atomisé
8 grammes de stabilisateur à sorbet
1 bouteille de cidre Rosé de 75 cl
Premier étape :
Cette étape est à réaliser impérativement la veille.
Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre, le glucose atomisé et le stabilisateur.
Une fois cette préparation froide ajouter le cidre et mixer.
Deuxième étape : Turbiner votre sorbet et le réserver au congélateur.
Il est préférable de le turbiner 3 heures avant de le déguster
Troisième étape : Evider les pommes, à l’aide d’un vide-pomme, les disposer dans un plat et ajouter dans le trou la cuillère de miel.
Mettre les pommes au four à 180°C pendant environ 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la variété de la pomme.
En attendant poêler votre pain d’épices avec le beurre.
Enfin, dresser les assiettes.