Idéale pour vos fins de repas estivaux, la pomme rôtie au miel s’associe à merveille avec la douceur du sorbet au cidre rosé Kerisac.

Une recette proposée par le chef Frédéric Vaillant, du Relais Saint Clair, à Guenrouët (31 Rue de l'Isac, 44530 Guenrouet).

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 4 pommes

                    4 tranches de pain d’épices

                    4 cuillères à soupe de miel

                    50 grammes de beurre

                    380 grammes d’eau

                    220 grammes de sucre

                    220 grammes de glucose atomisé

                    8 grammes de stabilisateur à sorbet

                    1 bouteille de cidre Rosé de 75 cl

Premier étape :

Cette étape est à réaliser impérativement la veille.

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre, le glucose atomisé et le stabilisateur.

Une fois cette préparation froide ajouter le cidre et mixer.

Deuxième étape : Turbiner votre sorbet et le réserver au congélateur.

Il est préférable de le turbiner 3 heures avant de le déguster

Troisième étape : Evider les pommes, à l’aide d’un vide-pomme, les disposer dans un plat et ajouter dans le trou la cuillère de miel.

Mettre les pommes au four à 180°C pendant environ 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la variété de la pomme.

En attendant poêler votre pain d’épices avec le beurre.

Enfin, dresser les assiettes.